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Saltfish Fritters, Stamp ’n Go, Flittahz: Jamaikas leckeres Fingerfood

Saltfish Fritters aka Stamp ’n Go oder – wie man in Jamaika auch sagt – Flittahz sind in Jamaika ein echter Klassiker. Ob zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder als Vorspeise. Diese knusprigen Fischpuffer überzeugen mit karibischen Zutaten und lassen sich zuhause ganz einfach zubereiten.

Saltfish, das ist eingesalzener Kabeljau, spielt in der Jamaikanischen Küche schon lange Zeit eine zentrale Rolle.
Ursprünglich wurde der Fisch durch das Einsalzen haltbar gemacht, um ihn über lange Reisen transportieren zu können. Eingesalzener Kabeljau war einst Teil des kolonialen Dreieckshandels und entwickelte sich so zu einem Grundnahrungsmittel in Jamaika.

In diesem einfachen Rezept zeige ich dir, wie du die perfekten Saltfish Fritters machst – lecker, aromatisch und unwiderstehlich.

Kabeljau als Hauptzutat in Jamaikanischen Saltfish Fritters

Heute ist Saltfish nicht nur praktisch für die Vorratshaltung, sondern auch geschmacklich unverzichtbar: Er verleiht Gerichten wie den beliebten Saltfish Fritters ihren charakteristischen, würzigen Geschmack.

Rezept für Knusprige Saltfish Fritters

ergibt etwa 20 Stück Fischpuffer

350 g vorbereiteten Saltfish

1 mittlere Zwiebel

2 Lauchzwiebeln

2 Tomaten

350 g Mehl

1/2 Tütchen Backpulver

ca 500 ml kaltes Wasser

Chili oder Scotch Bonnet, wenn beides nicht da ist:
Cayennepfeffer

1 Zehe Knoblauch – oder Knoblauchgranulat

Thymian (frisch oder getrocknet)

schwarzen Pfeffer

Was ist mit „Vorbereiteter Saltfish“ gemeint?

350 g – das ist die Menge, die nach dem Kochen, Entgräten und Enthäuten des Fisches übrig bleibt. Ich kaufen gerne TK-Saltfish (z.B. Bacalau), weil er sich leichter verarbeiten lässt. Auf Jamaika wird getrockneter Saltfish verwendet, weil er sich länger hält und keinen Strom frisst. Den Saltfish zupfst du in möglichst kleine „Flocken“ und stellst ihn beiseite.

Je feiner geschnitten, desto besser – So bereitest du den Teig vor

Entkerne die Tomate und schneide sie klein. Die Zwiebeln, Knoblauch und die Chili (Menge nach Schärfewunsch) ebenfalls fein schneiden. Dann mischt du alles miteinander in einer grossen Schüssel.

Darüber siebst du das Mehl mit dem Backpulver. Unter schwuppweiser Zugabe von Wasser vermenge alles nach und nach mit einem grossen Löffel, bis der Teig etwas zusammenklebt. Wenn er zu flüssig wird, verläuft er dir in der Pfanne. Stimmt die Konsistenz, kann gewürzt werden.

Beim Braten der Saltfish Fritters kommt es auf die Temperatur an

In eine Pfanne – ich nehme gern eine beschichtete – gibst du etwas Öl und erhitzt es. Die perfekte Temperatur hat das Öl, sobald Bläschen aufsteigen, wenn du einen Holzlöffel hinein hältst. Dann kann die erste Ladung Fritters hinein und die Hitze ein wenig zurückgestellt werden. Brate die Saltfish Fritters von beiden Seiten in etwa 10 Minuten goldbraun, dabei drehe sie öfter mal vorsichtig um.

Die fertigen Saltfish Fritters lässt du dann auf einem mit Küchenkrepp ausgelegtem Teller oder einer Platte abtropfen, damit sie entfetten.

Voila – das war es schon. Eigentlich kein Hexenwerk. Die Kunst ist, dass der Teig eben nicht zu flüssig sein darf, und die Temperatur des Öles so zu halten, dass es stets ein wenig blubbert, aber nichts verbrennt.

Das passt zu Stamp ’n Go aka Saltfish Fritters

Es klingt ein wenig widersinnig, wir haben zu Saltfish Fritters schon Erdnußbrei gereicht bekommen. Die Kombination von salzig-herzhaft mit süß ist tatsächlich sehr schmackhaft.

Du kannst zu den Jamaikanischen Fischpuffern einen knackigen Eisbergsalat und verschiedene Dips servieren. Probiere doch mal Coleslaw dazu, dieser Salat aus Karotten- und Weißkrautstreifen ist in Jamaika auch eine beliebte Beilage.

Gutes Gelingen und: Guten Appetit.

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