Ackee and Saltfish – Rezept für das deftige Nationalgericht Jamaikas

Ackee mit Saltfish ist ein wichtiger Teil der Jamaikanischen Esskultur und zu allen Tageszeiten eine beliebte Stärkung. Schon zum Frühstück geht es damit in Jamaika herzhaft zu. In diesem Rezept für Ackee and Saltfish erfährst du nicht nur Interessantes über die Hauptzutaten des Jamaikanischen Lieblingsfrühstücks, sondern lernst auch, worauf es beim Zubereiten von Ackee und Saltfish ankommt.

Die Ackee ist eine birnenförmige, hellrot bis gelb-orange Baumfrucht und stammt aus Westafrika. Ist sie reif, platzt die Ackee noch am Baum hängend auf. Vorher ist sie giftig und darf keinesfalls geerntet oder verzehrt werden. Das weiche, weissgelbliche Fruchtfleisch schmeckt relativ neutral kichererbsenartig und erinnert von der Textur her an Rührei. In Jamaika ist die Ackee sehr beliebt, da sie sehr preiswert und nahrhaft, sowie fast ganzjährig frisch verfügbar ist. 

Saltfish auf dem Markt in Jamaika

Ackee ist eine Hauptzutat für das Jamaikanische Natonalgericht.

Saltfish ist Kabeljau, der durch Salzen und Trocknen haltbar gemacht wurde und somit auch ohne Kühlung lange lagerfähig bleibt. Eingesalzener, getrockneter Kabeljau war einst Teil des kolonialen Dreieckshandels und kam so auch nach Jamaika. Die Ironie am Nationalgericht der Jamaikaner ist, dass es um Jamaika herum keine Kabeljauvorkommen gibt und der Fisch importiert werden muss. 

Ackee und gesalzener Kabeljau: Wo du die Hauptzutaten für Jamaikas Nationalgericht kaufen kannst

Glücklicherweise gibt es mehrere Möglichkeiten, um sowohl die Ackee-Frucht als auch den Saltfish zu besorgen. Ackee: In vielen größeren Städten gibt es asiatische oder karibische Lebensmittelgeschäfte, die Ackee-Früchte in Dosen anbieten. Alternativ wirst du auch in Onlineshops, die sich auf Afrikanische Lebensmittel spezialisiert haben, fündig. Saltfish: Gesalzener Kabeljau ist in einigen gut sortierten Supermärkten oder Fischgeschäften als ‚Bacalhau‘ erhältlich. Du kannst auch in karibischen oder internationalen Lebensmittelgeschäften nach Saltfish suchen, es gibt ihn gefroren oder getrocknet. So kannst du dich mit den Zutaten für Ackee and Saltfish perfekt bevorraten und kannst Gäste jederzeit mit dem Jamaikanischen Nationalgericht überraschen.

Jamaikanisch frühstücken – Rezept für Ackee and Saltfish

Zutaten für 4 Portionen

– 500 g eingesalzenen, gefrorenen Kabeljau (Codfish, Saltfish)
– 2 grosse Dosen Ackee (Abtropfgewicht zusammen ca 700 Gramm)
– 1 weisse oder rote Zwiebel
– 2 Lauchzwiebeln (das Grüne)
– 1 mittelgrosse grüne Paprika
 – 2 Knoblauchzehen (ersatzweise Knoblauchsalz)
– 2 Tomaten
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder ein bis zwei Zweige frischen Thymian
– schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack
 – Öl zum Braten
– frische Chili (Scotch Bonnet oder Habanero)
(ersatzweise geht Cayennepfeffer)

Saltfish für Jamaikanische Gerichte vorbereiten: So gehst du vor

Am einfachsten funktioniert die Zubereitung mit gefrorenem Saltfish. Den nimmst du einige Stunden vor dem Kochen aus dem Tiefkühler und taust ihn in einem Gefäss mit kaltem Wasser im Kühlschrank auf.  Das Wasser solltest du zwischendrin wechseln, um das überschüssige Salz aus dem Fisch zu spülen. Bevor du den aufgetauten Saltfish weiterverarbeiten kannst, koche ihn in reichlich Wasser ca 7 – 10 Minuten. Dann giesst du den Saltfish ab und probierst ein Stückchen, denn wenn er noch zu salzig ist, muss er ein zweites Mal abgekocht werden. Ist er perfekt und nicht zu salzig, spülst du den Fisch mit kaltem Wasser nach und lässt ihn in einem Sieb gut abtropfen. Entferne vorhandene Haut und Gräten und fasere dann das Fleisch auseinander. Nochmals im Sieb abspülen und gut abtropfen lassen und das Fischfleisch erst mal beiseite stellen.

Ackee and Saltfish – Die Zubereitung von Jamaikas beliebter Hauptmahlzeit

Die Zwiebeln schneidest du mit der grünen Paprikaschote klein und dünstest beides in etwas Öl glasig an. Die Chili schneidest du in Ringe und fügst sie mit dem feingeschnittenen Knoblauch und dem Thymian hinzu, nochmals etwas andünsten lassen. Wenn du Schärfe nicht verträgst oder Scharfes nicht magst, dosiere die Chili eher vorsichtig oder lass sie einfach weg.

Da  Ackees in der Dose schon recht weich sind, musst du sie nicht vorkochen. Lasse sie vorsichtig in ein Sieb gleiten und ebenfalls gut abtropfen.

Solltest du frische Ackee haben, bereitest du sie so für die Weiterverarbeitung vor: Achte darauf, nur vollständig geöffnete, reife Ackee-Früchte zu verwenden. Entferne gründlich die ungeniessbaren schwarzen Samen sowie auch die inneren, rötlichen Fäden. Dann wäschst du die Ackee-Früchte unter fließendem Wasser. Bringe nun leicht gesalzenes Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze. Gebe die Ackee-Früchte hinein und gare diese für etwa 15 Minuten, bis sie weich sind. Dies hilft, eventuelle verbleibende Toxine abzubauen und macht sie sicher zum Verzehr.

Gebe nun den vorbereiteten Saltfish in die Pfanne und lasse alles zusammen auf mittlerer Hitze kurz anschwitzen. In der Zwischenzeit entkernst du die Tomaten und schneidest auch diese in nicht zu kleine Stücke, die du dann mit den Lauchzwiebelringen in die Pfanne gibst. 

Du solltest schnell arbeiten, damit die Zutaten nicht zu weich werden. Zuletzt gibst du vorsichtig die abgetropften Ackee zum Pfanneninhalt hinzu und drehst die Hitze auf eine kleine Stufe herunter. Dabei solltest du nicht sofort umrühren, sondern erstmal alles zugedeckt für 5 Minuten so stehen lassen, damit sich alles durchwärmt, ohne dass die Ackee zu Matsch werden! Nun kannst du nach Geschmack würzen und anschließend die Ackee vorsichtig, aber gründlich mit den anderen Zutaten in der Pfanne vermengen. Salz wirst du wahrscheinlich nicht mehr brauchen, da der Salzfisch bereits genügend salzig ist.

 Perfekte Beilagen für Jamaikas Nationalgericht

Das fertige Ackee and Saltfish Gericht kannst du mit Lauchzwiebelringen garniert servieren. Zu Ackee and Saltfish wird auf Jamaika oft „Food“ gereicht. Das können gekochte, grüne Kochbabanen sein oder gekochte Yamswurzel. Rice ’n Peas, Dumplings oder geröstete Breadfruit wird zum Nationalgericht Jamaikas ebenfalls gern gegessen. Absolute Favoriten  als Beilage zu Ackee und Saltfish sind in Jamaika Festivals und Johnny Cakes. Die leichte Süsse der Gebäckteilchen schafft einen interessanten geschmacklichen Kontrast zur Würze des Gerichts und ist eine geniale kulinarische Kombination.

Mit diesem Rezept für Ackee and Saltfish bringst du dir Jamaika auf den Frühstückstisch. Wir wünschen dir viel Spass und gutes Gelingen beim Nachkochen!

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Auch lecker ist Ackee mit oder ohne Saltfish im Omelette

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