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Knuspriges Jerk Chicken nach Jamaikanischer Art aus dem Backofen

Jerk Chicken ist einer der kulinarischen Botschafter Jamaikas. Rassig mariniert in einem Mix mit aromatischen Gewürzen wie Piment, Thymian und Scotch-Bonnet-Chilis, wird traditionell vor allem Hähnchen als Jerk Chicken über (Piment-) Holzfeuer gegrillt. Jenes verleiht dem Fleisch eine unverkennbare rauchige Note.

In Jamaika ist immer Grillwetter, doch auch ohne Grill gelingt dir Hähnchen nach Jamaikanischer Art mit unserem Rezept für Jerk Chicken aus dem Backofen perfekt! Saftiges Fleisch, durchzogen von den charakteristischen Gewürzen Jamaikas, bringt dir den Geschmack der Insel direkt nach Hause.

Rezept für Jerk Chicken aus dem Backofen

Für die feurig-karibische Jerk Chicken Marinade gibt es unzählige Rezeptvarianten. Wir verwenden dafür eine Jerk-Gewürzmischung, die wir uns meistens aus Jamaika mitbringen. Alternativ kannst du dir mit Zutaten, die du in jedem Supermarkt findest, selbst Jerkgewürz mischen. Los geht’s.

Du brauchst für 4 Personen:

– ca. 1kg Hähnchenteile – Schenkel, Ober- oder Unterkeulen
– Jerk Chicken Gewürz
– Marinade für Jerk Chicken

Am schnellsten bereitest du Jerk Chicken aus dem Backofen mit fixfertiger Marinade zu, die du aus Jamaika mitbringen oder im nächsten Afroshop oder Internet besorgen kannst. Hast du gar nichts davon im Vorrat, mache das Gewürz und die Marinade für Jerk Chicken nach den folgenden Rezepten einfach selbst.

Selbst gemacht: Gewürz für Jamaikanisches Jerk

Die Zutaten für Jerkgewürz wie in Jamaika bekommst du im Supermarkt. Mische in einem gut verschliessbaren Glas:

– 1Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
– 1Teelöffel gemahlener Zimt
– 1 1/2 Esslöffel gemahlener Piment
– 1Teelöffel Cayennepfeffer
– 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
– 2 Teelöffel scharfer Paprika
– 2 Esslöffel Salz
– 1 1/2  Esslöffel getrockneter Thymian
– 3 bis 4 Esslöffel Rohrzucker
Optional:
– 1 1/2 Esslöffel Knoblauchpulver
– 3 Esslöffel Zwiebelpulver

Gut verschlossen und an einem trockenen dunklen Ort aufbewahrt, hält sich diese Gewürzmischung für Jerk ein paar Monate.

Würzig und authentisch: Die Marinade macht das Jerk!

Jerk Chicken aus dem Backofen ist nicht aufwendig, benötigt aber etwas Vorbereitungszeit. Die Hähnchenteile werden mariniert und sollten über mehrere Stunden, besser aber über Nacht durchziehen. So können alle Gewürze gut ins Fleisch eindringen. Zunächst wasche die Hähnchenteile und tupfe sie trocken. In Jamaika wird Fleisch grundsätzlich mit Zugabe von Limettensaft und/oder Essig „gewaschen“, was einerseits hygienische Gründe hat und andererseits das Fleisch durch die Säure für die Aufnahme der Gewürze vorbereiten soll.

Unser Rezept für Jamaikanische Jerk Chicken Marinade

Die Marinade als würzig-scharfe Zutat für dein Jerk ist schnell gemacht. Rezepte für Jerk Chicken Marinade gibt es in Jamaika so viele, wie es Köch/innen gibt. Dieses ist unseres, du brauchst dafür:

– 2 bis 3 Esslöffel Jerk Gewürzmischung
– 3 bis 5 Esslöffel Pflanzenöl
– 2 Frühlingszwiebeln (ersatzweise 1 grosse Zwiebel)
– 2 cl Limettensaft
– 1 Esslöffel Melasse oder Honig
– etwas Ketchup
– frische (Scotch Bonnet) Chili
Optional:
– 1 bis 2 Zehen Knoblauch
– ein daumenlanges Stück Ingwer

Verblende alles im Food Processor oder mit dem Stabmixer zu einer sämigen Marinade. Wir geben für den Extrakick noch ein Shotglas Jamaikarum hinzu. 

So gelingt Jamaikanisches Jerk Chicken im Backofen

Schneide mit einem scharfen Messer nur! die Haut der Hähnchenteile ein und lege sie dann gemeinsam mit der Marinade in einen verschließbaren Tiefkühlbeutel. Massiere die Marinade gut in alle Hähnchenteile ein und lasse das Ganze am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen. Ist die Marinade nach 12 bis 24 Stunden ins Fleisch eingezogen, dann heize zuerst den Backofen auf 180 Grad (ohne Umluft) vor. Die marinierten Hähnchenteile werden nun flach in einer mit Öl gefetteten grossen Backofenform platziert.

Achte dabei auf ein wenig Abstand dazwischen, und dass die Oberseite auf dem Boden der Form liegt. Wenn der Backofen auf Betriebstemperatur ist, schiebe die Form mit den Hähnchenteilen im unteren Drittel des Backofens ein. Während das Fleisch vor sich hin schmurgelt, kannst du dich um die Beilagen kümmern.

Nach etwa 25 Minuten duftet es aus dem Ofen schon lecker nach Jerk Chicken und du solltest das Fleisch jetzt einmal wenden. Bestreiche dann alles nochmal mit der entstandenen Bratflüssigkeit oder Marinade.

Nun setze die Form mit dem Jerk Chicken in die Backofenmitte und schalte die Umluft zu. Nach 15 Minuten solltest du den Bräunungsgrad und den Garpunkt der Hähnchenkeulen kontrollieren. Tritt klarer Saft aus und ist die Haut knusprig goldbraun, ist das Jerk Chicken aus dem Backofen fertig. Sollte eine Viertelstunde nicht ausreichen, gebe noch jeweils 5 bis 10 Minuten Garzeit hinzu, bis der gewünschte Bräunungsgrad erreicht ist.

Das passt dazu: Beilagen zu Hähnchen aus dem Backofen nach jamaikanischer Art

Reis passt natürlich perfekt zu Hähnchengerichten aus aller Welt. Authentische Beilagen zu deinem zarten, würzigen Jerk Chicken zauberst du mit Cole Slaw und Jamaikanischem Rice and Peas. Jamaikaner kombinieren auch sehr gerne herzhaft Scharfes mit süsslichem Gebäck. Ob das wirklich passt, kannst du mit unserem Rezept für Jamaikanische Festivals probieren.

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