Jamaikanisches Brown Stew Chicken – Zartes Huhn in aromatischer Sauce
Erlebe den authentischen Geschmack Jamaikas mit diesem klassischen Jamaikanischen Brown Stew Chicken. Mariniertes Hühnchen wird goldbraun angebraten, bevor es in einer reichhaltigen, aromatischen Sauce aus typischen Kräutern, Gemüsen und Gewürzen langsam schmort. Durch leichte Karamellisierung und das langsame Garen entsteht ein intensiver, vollmundiger Geschmack, der süß, salzig, würzig und leicht scharf zugleich ist. Ob für ein gemütliches Familienessen oder ein Dinner mit Freunden – dieses Rezept bringt Jamaikafeeling direkt auf deinen Teller.
Jamaikanisches Brown Stew Chicken zeichnet sich durch zartes, saftiges Fleisch und eine reichhaltige, aromatische Sauce aus, die durch langsames Schmoren entsteht. Typische karibische Gewürze wie Thymian, Paprika, Knoblauch und Scotch Bonnet Chilis verleihen dem Gericht sein unverwechselbares Aroma. Anders als bei Fried Chicken bleibt das Fleisch saftig und die Sauce ist dick, dunkel und vollmundig, oft mit einer leichten Süße durch braunen Zucker oder Karamellisierung. Die Kombination aus süß, salzig, würzig und leicht scharf macht dieses jamaikanische Brown Stew Chicken zu einem echten Klassiker der karibischen Küche.
Rezept für Jamaikanisches Brown Stew Chicken
In vielen Rezepten für Brown Stew Chicken wird Brauner Rohrzucker verwendet, welcher in der Pfanne karamellisiert wird. Für die tiefbraune Farbe der Sosse wird in diesem Jamaikanischen Klassiker gerne Browning, oft bereits beim Anbraten des Hähnchens, eingesetzt. Bei diesen Varianten ist das Risiko gross, dass alles anbrennt, wenn man nicht geübt im Umgang mit Hitze ist. In diesem Rezept für Jamaikanisches Brown Stew Chicken benutze ich auch Browning, jedoch füge ich es nicht zu Anfang hinzu. So brennt nichts an und das würzig-scharfe Schmorgericht mit saftigen Stücken in einer dunkelbraunen Sosse gelingt dir garantiert.
Zutaten für Brown Stew Chicken wie in Jamaika
Du brauchst für 3 – 4 Personen:
– 1 kg Hähnchenteile, vorzugsweise Schenkel, Unterschenkel
– 2 Paprika in Streifen geschnitten (rote und/oder gelbe)
– Karotten längs halbiert in Scheiben
– 2 – 3 Kartoffeln in dünne Scheiben geschnitten
– 2 grosse Tomaten, entkernt und in Streifen
– 3 Lauchzwiebeln – den festen, weissen Teil – grob geschnitten
– 1 grosse, grob geschnittene Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
– ein paar Zweige frischer Thymian
– Scotch Bonnet oder andere Chili, fein geschnitten, Menge nach Schärfewunsch
– 2 Esslöffel Tomatenmark (3-fach konzentriert)
– Schwarzer Pfeffer, Pimentpulver, Knoblauchsalz
– Salz
– optional: Jamaikanische Gewürzmischung
(siehe im Rezept für Jerk Chicken )
-Limettensaft, Öl, Sojasauce
– 1 Liter Hühnerbrühe
– Browning oder Rohrzucker
(ersatzweise funktioniert Haushaltszucker)
– optional: Ketchup
Marinieren geht über Studieren: Warum es sich lohnt, das Hühnchen für Brown Stew Chicken einzulegen
Teile die Hähnchenkeulen mit einem grossen, scharfen Messer oder einem Küchenbeil in drei bis vier Stücke und gebe etwas Limettensaft darüber. Gut vermengen und einziehen lassen. In der Zeit verrührst du das Salz, den schwarzen Pfeffer, das Pimentpulver, Knoblauchsalz und das Jamaikanische Gewürz mit etwas Öl und Sojasauce in einem grossen Gefäss.
Früher diente Marinieren vor allem der Haltbarkeit, heute macht es Fleisch vor allem schmackhafter und zarter. Eine gute Marinade besteht aus Säure, Fett und Aromen: Säure macht das Fleisch zarter, Aromen verstärken den Eigengeschmack und Fett transportiert sie auf die Oberfläche. Besonders wichtig ist Salz – es zieht zunächst Flüssigkeit heraus, doch beim längeren Marinieren nimmt das Fleisch diese wieder auf und mit ihr die Aromen. So wird das Fleisch für dein Jamaikanisches Brown Stew Chicken erst richtig intensiv und saftig.
Reibe die Fleischteile mit dieser Mischung kräftig ein und menge noch die geschnittene Zwiebel unter. Das gewürzte Hähnchenfleisch sollte einige Stunden, am besten aber über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Vor dem Anbraten entferne die Zwiebel wieder und hebe diese separat auf. Die verbliebene Marinade mischt du mit 1 – 2 Esslöffeln Browning, wenn du welches hast. Hast du keines, nimm 2 Esslöffel Sojasauce und 2 Esslöffel Braunen Rohrzucker.
Jamaikanisches Brown Stew Chicken – Das Geheimnis der dunklen Sosse
Zur Zubereitung des Brown Stew Chicken erhitzt du in einer Pfanne etwas Öl und bräunst das Fleisch (ohne die Zwiebeln) rundherum kräftig goldbraun an. Ich benutze eine beschichtete Pfanne für dieses Gericht. Falls nicht die ganze Menge Hähnchen Platz hat, musst du nacheinander anbraten. Sind die Hähnchenstücke aussenrum schön braun, nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Wichtig: Reduziere die Hitze, sonst verbrennt dir das Gemüse!
Sollte in der Pfanne noch viel Öl sein, giesse soviel ab, dass du im Rest jetzt die Zwiebeln, die Tomatenstreifen und die Thymianzweige kurz andünsten kannst. Dann füge 2/3 der Paprika, 2 der Frühlingszwiebeln, die Karotten und die Kartoffeln hinzu und lasse auch dieses etwas andünsten. Zuletzt den Knoblauch und die Chili dazugeben. Schiebe nun das Gemüse etwas beiseite, röste das Tomatenmark im Fett an und rühre alles gut miteinander durch.
Süß, salzig, würzig und leicht scharf: Der perfekte Gaumenkitzel vereint in einer Sauce
Jetzt kommen die gebräunten Hühnchenstücke wieder in die Pfanne zum Gemüse. Dies ist der Moment, wo ich die Hitze wieder etwas hochdrehe und die Marinade-Browning-Mischung über den Pfanneninhalt verteile. Gut mit dem Pfannenwender durchmischen und ein paar Minuten karamellisieren lassen. Nun löschst du noch mit der Hühnerbrühe ab. Wenn das Brown Stew Chicken aufgekocht ist, tust du einen Deckel drauf, reduzierst die Hitze wieder und lässt das Gericht circa 30 Minuten durchschmurgeln. Danach lässt du die Sosse nochmal 10 min ohne Deckel eindicken. Die restlichen geschnittenen Paprika und die Frühlingszwiebel fügst du nun auch hinzu, das frische Gemüse hebt die Optik deines fertigen Schmorgerichtes.
Das Fleisch fällt zart vom Knochen, die Sosse lässt deine Geschmacksknospen Reggae tanzen …! Die perfekte authentische Beilage für dein Jamaikanisches Brown Stew Chicken ist natürlich Rice & Peas. Wenn du es einfacher halten möchtest, passt auch sehr gut weisser Reis. Für einen bunten Teller sorgt der in Jamaika beliebte Coleslaw.
Viel Spass beim Nachkochen und: Guten Appetit!
Für deine echt Jamaikanische Beilage findest du auf unserem Blog natürlich auch → ein einfaches Rezept für Rice & Peas
Auch lecker und typisch für die Jamaikanische Küche ist unser → Rezept für Curry Chicken.
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