Fried Fish Escovitch – Brathering Jamaican Style
Fried Fish Escovitch ist in Jamaika eine der beliebtesten Zubereitungsarten für Fisch und Meeresfrüchte. Es erinnert ein wenig an unseren heimischen Brathering – aber mit einem karibischen Twist! Anstelle von Hering verwenden die Jamaikaner frische, festfleischige Fische aus den Gewässern rund um Jamaika, häufig Red Snapper oder Kingfish. Der Fisch wird im Ganzen knusprig gebraten und mit einem würzigen Essig-Dressing serviert – klassisch mit Karotten, Zwiebeln und einer ordentlichen Portion Scotch Bonnet Pepper. Fried Fish Escovitch ist nicht nur am Karfreitag ein gefragtes Gericht, sondern das ganze Jahr über in den Fischrestaurants an Jamaikas Küsten ein Hit.
Was genau ist Escovitch und welche Zutaten brauchst du für das beliebte Jamaikanische Fischgericht?
Der Begriff „Escovitch“ stammt aus dem Spanischen – „Escabeche“ bedeutet wörtlich „Marinade“. Diese Zubereitungsweise für Fisch und Meeresfrüchte oder auch Fleisch hat sich im spanischen Sprachraum weiterentwickelt und fand ihren Weg über die Kolonialgeschichte auch nach Jamaika. Fried Fish Escovitch wird in Jamaika immer frisch zubereitet und nicht mariniert, weswegen im Rezept auch von einem Dressing die Rede ist. Wenn du keinen Red Snapper bekommst, kannst du auch andere weissfleischige, feste Fische, wie beispielsweise Dorade verwenden. Klassisch wird für das Escovitch Dressing keine Paprika verwendet, in vielen Rezepten sieht man die bunten Schoten aber doch und darum haben wir sie der Farbe halber auch mit eingearbeitet. So viel zur Theorie – aber jetzt geht’s ans Kochen!
Rezept: Fried Fish Escovitch – Jamaikanischer Fischklassiker für Zwei
– 2 frische, ganze, ausgenommene Fische (z. B. Red Snapper , Rotbarsch oder Dorade)
– Saft von 2 Limetten
– Salz, Pfeffer, Fischgewürz
– Öl zum Braten, z.B. raffniertes Rapsöl, Kokosöl oder Butterschmalz
Für das Escovitch-Dressing:
– 1 Karotte
– 1 mittelgrosse Zwiebel, weiss oder rot
– 2 kleine, verschiedenfarbige Paprikaschoten
– 3 – 4 Esslöffel Öl
– 200 ml Tafelessig (alternativ Weinessig oder Apfelessig)
– 10 Pimentkörner, 10 schwarze Pfefferkörner
– ½ Teelöffel Salz, 1 Prise Zucker
– Scotch Bonnet Pepper oder eine andere frische Chili
– 1-2 Knoblauchzehen (optional)
Fried Fisch Escovitch – So bereitest du den Jamaikanischen Fischklassiker zu
Zuerst bereitest du den Fisch vor. Dazu reinigst du ihn gründlich und und reibst ihn innen und außen grosszügig mit dem Limettensaft ein. Du kannst alternativ auch Zitronensaft benutzen. Gönne dem Fisch etwa 10 Minuten Ruhe, damit die Säure ins Fischfleisch einziehen kann. In der Zwischenzeit kannst du dich ans Gemüse vorbereiten machen.
Putze das Gemüse und schneide die und die Karotten und die Paprikaschote derweil in Streifen und die Zwiebel schneidest du in Ringe. Die Knoblauchzehen kannst du entweder fein hacken oder später auch gepresst zugeben. Dann kannst du die Chili aufschneiden, entkernen und in Viertel schneiden. So kannst du sie besser dosieren, falls du Schärfe nicht verträgst oder Scharfes nicht magst. Den Piment und die Pfefferkörner drückst du mit der Klinge eines breiten Messers etwas an, dadurch werden später die Aromen besser frei gesetzt.
Sauer macht lustig … Escovitch Dressing geht ganz fix
Erhitze nun etwas vom Öl in der Pfanne und lasse die Gewürzkörner bei mittlerer Hitze kurz darin anrösten, bis sie duften. Füge vorsichtig den Essig sowie die restlichen Gewürze hinzu. Lasse alles kurz aufkochen und gib dann das vorbereitete Gemüse hinein. Decke die Pfanne ab und lasse das Ganze bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten ziehen, damit sich die Aromen entfalten. Das Gemüse soll noch knackig sein.
Fischers Fritze frittiert frischen Fried Fish
Tupfe den Fisch innen und aussen gut trocken und reibe ihn überall mit Salz, Pfeffer und dem Fischgewürz ein. In einer breiten Pfanne erhitzt du nun reichlich Öl – der Boden sollte gut fingerbreit bedeckt sein. Lasse das Öl heiß werden und reduziere dann die Hitze etwas. Vorsicht, jetzt wird’s heiss und fettig! Gib die Fische hinein und brate sie auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Danach legst du die Fische auf Küchenpapier, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Im Sommer bietet es sich natürlich an, den Fisch einfach zu grillen. Besonders, wenn du es nicht so fettig magst, ist das eine tolle Option. Gegrillten Fisch kannst du auch mit unserem Rezept für Jerk Marinade „jamaikanisieren“.
Den fertigen Fisch richtest du mit den Beilagen auf einem Teller an. Du kannst ihn bereits entweder mit dem Escovitch-Dressing servieren oder das Dressing dazu reichen. Auf Jamaika wird der Fried Fish Escovitch traditionell mit Bammy oder Festival gegessen. Diese frittierten Beilagen passen hervorragend zum knusprigen Fisch und runden das Gericht ab. Kommentiere doch mal, wie dir und deinen Gästen unser Rezept für Fried Fish Escovitch geschmeckt hat.
Neugierig, wie Ostern in Jamaika gefeiert wird? Dann entdecke hier mit uns die Osterbräuche in Jamaika – zwischen Tradition und Moderne.
Weitere Jamaikanische Lieblingsgerichte zum Nachkochen findest du in unserer Rubrik Jamaika Kulinarik
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