Rice and Peas – Die beliebteste Beilage der Jamaikanischen Küche
Sonntags glüht in Jamaika bereits morgens die Küchenreibe, denn noch vor dem Kirchgang wird die typische Lieblingsbeilage der Inselbewohner – Jamaikanischer Reis mit Bohnen – vorbereitet. Eine der Hauptzutaten für dieses nahrhafte Gericht ist nämlich Kokosmilch und die stellt man in der Karibik traditionell oft noch per Hand aus Kokosnüssen her. Das ist freilich sehr aufwändig, weswegen wir in diesem Rezept fertige Kokosmilch circa 1 : 4 im Verhältnis mit Wasser verdünnen.
Die Jamaikaner, mit denen ich Rice and Peas gekocht habe, verwenden am liebsten Basmatireis. Das Rezept funktioniert aber auch mit Langkornreis. Ebenso kann man mit den Bohnen variieren, typisch für Jamaikanischen Reis mit Bohnen sind jedoch Red Peas aka Kidneybohnen oder Gungo Peas. In Jamaika werden übrigens alle Hülsenfrüchte „Erbsen“ genannt, darum heißt die beliebteste Beilage in Jamaika auch „Rice and Peas“ und nicht „Rice and Beans“, wie man manchmal liest.
Natürlich darf auch in diesem Gericht die kulinarische Dreieinigkeit von Frühlingszwiebeln, Thymian und Knoblauch nicht fehlen. Los geht’s mit unserem „easy pea-sy“
Rezept für Jamaikanischer Reis mit Bohnen – Rice and Peas
Du brauchst für 4 Portionen als Beilage:
– 300 g Basmatireis oder Parboiled Reis
– 150 g rohe Kidneybohnen
– 250 ml Kokosmilch
– ca 1l Wasser
– 2 Frühlingszwiebeln
– 2 Knoblauchzehen
– 1 ganze (Scotch Bonnet) Chili oder 1 TL Hotsauce
– 1 TL Zucker
– 3 TL Salz
– 8 Pimentkörner
– 1 TL getrockneter Thymian oder 2 frische Thymianzweige
Rice and Peas auf Jamaikanische Art kochen – Das musst du vorbereiten
Trotz der Zeitersparnis durch die Verwendung von fertiger Kokosmilch dauert die Zubereitung von Rice and Peas seine Zeit. 2 bis 3 Stunden werden in den meisten Rezepten angegeben. Mit dem Tipp im Infokasten sparst du noch mal Zeit und benötigst etwa nur die Hälfte der Zeit. Beginne am Abend vorher, indem du die Kidneybohnen in mindestens der dreifachen Menge Wasser einweichst. Lasse sie abgedeckt bis zur Zubereitung stehen, aber nicht im Kühlschrank.
Für die Zubereitung von Jamaikanischem Rice and Peas gießt du das Einweichwasser dann ab, spülst die Bohnen gründlich durch und setzt sie nun in einem mittelgroßen Topf mit 500 ml Wasser und einer Messerspitze Natron an. Die Kidneybohnen sollen sanft köcheln, bis sie fast gar sind. Das kann ohne die Beigabe von Natron schon mal bis zu 2 Stunden dauern. Wichtig: Beim Kochen der Bohnen kein Salz zugeben! Salz im Kochwasser verhindert, dass Hülsenfrüchte weich werden.
TIPP für weiche Hülsenfrüchte: Etwas Natron im Kochwasser verkürzt nicht nur die Kochzeit von Kidneybohnen und Co. Durch das Natron garen Hülsenfrüchte gleichmässiger und sind auch viel bekömmlicher.
Bis die Kidneybohnen den gewünschten Garpunkt erreicht haben, hast du genug Zeit, die übrigen Zutaten vorzubereiten:
Wasche und putze die Frühlingszwiebeln und drücke sie mit einer Messerklinge etwas breit, so geben sie beim Kochen mehr Aroma ab. Ich knicke die Frühlingszwiebeln für Jamaikanischen Rice and Peas immer zur Hälfte und binde sie dann mit einem Zwirnsfaden mit dem frischen Thymian zusammen, damit ich sie am Ende besser aus dem fertigen Gericht entfernen kann. Der Knoblauch wird nur geschält und ebenfalls etwas breit gedrückt. Falls du eine Chilischote verwendest, lasse diese im Ganzen. Der Reis wird gewaschen bis das Wasser klar bleibt und muss vor der weiteren Verwendung gut abtropfen.
Zwischendurch kannst du immer mal wieder die Kidneybohnen kontrollieren. Sie sollen nicht mehr knackig, aber auch nicht komplett weich sein. Bei mir waren sie nach ca 45 Minuten schon fertig für die weitere Verarbeitung. Dazu zunächst die Bohnen abgiessen und das Kochwasser in einem genügend grossen Messbecher auffangen.
TIPP: Sind dir die Bohnen doch zu weich geraten, dann stelle sie zunächst zur Seite und gebe sie später zum Gericht, damit sie nicht komplett zerkochen.
Das Kochwasser füllst du nun wieder auf 500 ml auf und gibst die Kokosmilch dazu. Gut verrührt kommt die Flüssigkeit dann wieder mit den Bohnen in den Topf. Dazu gibst du nun den gewaschenen und abgetropften Reis, die Kokosmilch sowie die restlichen Zutaten und Gewürze.
So gelingt Jamaikanischer Reis mit Bohnen ohne anzubrennen
Rice and Peas wird in Jamaika nach der sogenannten Quellreismethode zubereitet. Dabei werden die Zutaten nur einmal knapp aufgekocht, dann vorsichtig umgerührt und die Hitze auf ganz kleine Flamme gestellt. Dann setzt du den Deckel drauf und lässt den Reis etwa 20 Minuten quellen. Ist dann am Topfboden nur noch ein schwacher Flüssigkeitsfilm zu sehen, legst du einen aufgeschnittenen Tiefkühlbeutel direkt über den Topfinhalt, auch der Deckel kommt wieder drauf.
Der Jamaikanische Rice and Peas ist fertig, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist. Er sollte nicht mehr feucht und vor allem nicht matschig sein. Das kann unter anderem daran liegen, wenn du zu fette Kokosmilch verwendest, ohne sie mit Wasser zu verdünnen. Der Kokosgeschmack im Gericht soll auch nicht zu dominant sein.
TIPP: Du kannst Rice and Peas auch vorkochen. Er lässt sich in der Mikrowelle super aufwärmen und die Flüssigkeit mit den Gewürzen ist dann komplett in den Reis und die Bohnen gezogen. Uns hat der Jamaikanische Reis mit Bohnen am nächsten Tag sogar noch besser geschmeckt.
Vor dem Servieren solltest du noch die groben Zutaten, wie Frühlingszwiebeln und Thymianzweige sowie die Chili entfernen. Diese darf während des Kochens übrigens nicht kaputt gehen, sonst wird es zu scharf. Ich verwende darum gerne Chilimash oder Hotsauce, welche sich besser dosieren lassen.
Rice and Peas – Die universelle Beilage zu vielen Jamaikanischen Gerichten
In Jamaika wird Reis mit Bohnen zu fast jedem typisch Jamaikanischen Gericht serviert. Auch in den Restaurants findet man Rice and Peas auf praktisch jeder Beilagenkarte. Probiert doch mal Rice and Peas zu
Jerk Chicken aus dem Backofen .
Wir wünschen gutes Gelingen! Wenn du das Rezept für Jamaikanischen Reis mit Bohnen nachgekocht hast oder dein eigenes mit uns teilen möchtest, lasse gerne einen Kommentar da.
Weitere Jamaikanische Lieblingsgerichte zum Nachkochen findest du in unserer Rubrik Jamaika Kulinarik
Wir sehen uns auf Social Media:
Touchin‘ Jamaica bei Instagram
Unsere Facebook-Seite – die offizielle FB- Seite von „Touchin‘ Jamaica“
Unsere Facebook-Gruppe – zum Austausch mit anderen Jamaika-Reisenden und Jamaika- Fans
