Rezept für Jamaikanische Red Pea Soup – Herzhafte Suppe aus roten Bohnen
Samstags gab es früher bei uns daheim meistens Eintopf. Kennt ihr das auch? Kohlrüben, Weisskohl, Grüne Bohnen … ich hab’s gehasst! Nun, Zeiten ändern sich und seit ich selbst entscheide, was in die Suppe kommt, hab ich Eintöpfe ziemlich gern. Suppe? Ist das nicht was anderes, als Eintopf? Hierzulande muss ja alles ganz genau definiert werden (zwinker). Auf Jamaika ist das anders – Die Red Pea Soup, die wir heute gemeinsam kochen, ist eigentlich ein Eintopf, aber da macht man auf Jamaika keinen Unterschied. Dünnere Suppe wird auch gerne mal „Tea“ genannt, also nicht wundern, wenn statt eures bestellten Tees eine Boullion serviert wird. Seid ihr bereit für euren fast authentisch-jamaikanischen Suppeneintopf? Dann ran an die Töpfe! Wir kochen unser Rezept für
Jamaikanische Red Pea Soup
„Peas“ bedeutet ja übersetzt eigentlich Erbsen, aber auch das nehmen die Jamaikaner nicht so streng,
es scheint der Überbegriff für Hülsenfrüchte aller Art zu sein.
Für 4 – 6 gute Esser brauchen wir folgende Zutaten:
500 g gepökelte Schweineschwänze oder -füsse oder Eisbein
500 g Kochfleisch vom Rind
1 grosse Süsskartoffel
300 g Yamswurzel
1/2 Bund Lauchzwiebeln oder 1 grosse Zwiebel
2 Zehen Knoblauch oder mehr
1 Dose Kokosmilch
1 Bund frischen Thymian oder 2 Teelöffel getrockneten
ganze Pimentkörner, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz
1 Scotch Bonnet Pepper oder Habanero oder Chili
optional 1 Teelöffel Natron
300 g ungekochte Kidneybohnen
Verschiedene Hülsenfrüchte an einem Stand auf dem Coronation Market in Kingston.
Egal wie es heisst – solange es lecker ist!
Die Bohnen für die Jamaikanische Red Pea Soup werden zunächst über Nacht eingeweicht, damit sie schneller gar sind. Als Nebeneffekt wird so ein Grossteil der giftigen Lektine entfernt, welche in fast allen Hülsenfrüchten vorkommen und für kräftige Blähungen oder gar Darmkrankheiten sorgen können. Also vor dem Kochen besser weg mit dem Einweichwasser und spült die Hülsenfrüchte dann noch mal gut ab.
Für die Jamaikanische Suppe aus roten Bohnen setzten wir nun die Kidneybohnen mit 2 Litern frischem, kaltem Wasser und 1 Teelöffel Natron an und das Rindersuppenfleisch geben wir gleich dazu. Das Natron wird dafür sorgen, dass die Bohnen schneller garen. Wer keines hat, lässt es weg und plant mehr Zeit ein. Dazu kommt noch ein Teil der Gewürze: Knoblauchzehen, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter und ein paar Thymianzweige. Ich binde mir das Gebrösel immer in einen Teefilter und habe so ein prima Gewürzsäckchen. Salz kommt übrigens erst später in den Topf, sonst verpufft der Natron-Effekt und die Bohnen kochen ewig, ohne weich zu werden. Wenn alles kocht, stellt ihr den Herd auf mittlere Hitze runter.
Apropos lecker – Her mit den Knochen!
In einem anderen Topf haben wir vorher schon die Schweineschwänze und Suppengemüse mit Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und dann auf mittlerer Hitze weitergekocht. Lasst sie euch vom Metzger schon in Stücke hauen, das spart euch Kraft und Zeit. Da diese bereits durch das Pökeln salzig sind, muss nur noch wenig Salz zugegeben werden und auch hier schadet ein Gewürzsäckchen mit Pfefferkörnern, Lorbeer und Piment sicher nicht. Solltet ihr Schweinefüsse oder Eisbein verwenden – die brauchen entsprechend länger zum gar werden.
Zugegeben sind Schweineschwänze für die meisten unter uns eine ungewohnte Zutat. In der jamaikanischen Küche kommen aber viele solcher „Schlachtnebenpodukte“ in die Töpfe. Was damit zusammenhängt, dass sich zu Kolonialzeiten die „Herrschaften“ die „Filetstücke“ sicherten. Den Versklavten bekamen die „unfeineren“ Fleischstücke und Knochen zugeteilt. Sowas ergibt eine kräftigende Brühe mit vielen Nährstoffen und ist auch heute noch eine preiswertere Angelegenheit. Für die maximale Ausbeute lässt man in Jamaika das Fleisch am Knochen, bis es auf dem Löffel landet.
Was zum Beissen muss in die Suppe! – Einlage für die Jamaikanische Red Pea Soup
Wenn die Bohnen und das Fleisch bei mittlerer Hitze vor sich hin brodeln, ist Zeit die Yamswurzeln und die Süsskartoffel oder was ihr sonst noch in die Jamaikanische Bohnensuppe werfen wollt, zu schälen und würfeln. Wir bevorzugen es grössentechnisch mundgerecht – auf Jamaika darf’s etwas gröber bleiben.
Wenn ihr das Pepperpot-Süppchen nachgekocht hat, dem ist nicht entgangen, dass Jamaikaner gerne auch noch was Festes in der Suppe haben. Dieses Mal sind es runde Dumplings, statt Spinners, die wir ganz einfach vorbereiten:
150 Gramm Mehl, etwa 75 Milliliter kaltes Wasser und 1/2 Teelöffel Salz zu einem glatten Teig verkneten und am besten eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Sobald das Rindfleisch weich ist, nehmt ihr es erstmal aus der Suppe und stellt es beiseite. Bei uns waren zeitgleich nach etwa 30 Minuten auch die Bohnen schon weich. Ebenso können die Schweineschwänze aus der Brühe, wenn sie gar sind. WIR kämen wohl kaum auf die Idee, die Knochen in der Suppe zu lassen. Nein, bei uns wird das gegarte Fleisch fein säuberlich vom Knochen gelöst und in recht kleinen Stückchen später wieder zurück in den Topf gegeben.
Die Schweineschwänze selbst lassen sich nicht gut auslösen, die werden samt Knochen und Knorpeln mundgerecht zerkleinert. Ein bisschen eleganter zu essen ist das Ganze mit ausgelöstem Eisbeinfleisch. Gießt die Brühe vom Schweinefleisch bloß nicht weg, die kommt nämlich jetzt mit zu den Bohnen im Topf.
Gut Ding will Weile haben! So lange kocht die Jamaikanische Bohnensuppe
Ebenfalls in den Topf mit den Bohnen gebt ihr nun die Kokosmilch, das vorbereitete Gemüse sowie die scharfe Schote und kocht alles auf. Jetzt dürft ihr auch nachsalzen, wenn ihr es notwendig findet. Aus dem Mehlteig formen wir etwa walnussgrosse Bällchen und drücken sie ein wenig platt. Diese Dumplings kommen zum Gemüse in den Topf und köcheln einfach in der Suppe mit.
Sollten die Bohnen ein wenig verkochen, bevor der Rest gar ist – Nicht schlimm! Das ist durchaus so gewünscht und dickt zusätzlich die Jamaikanische Red Pea Soup ein wenig an. Zum Schluss gibt man das geschnittene Fleisch wieder in die Jamaican Red Pea Soup. Nun lasst ihr alles auf kleiner Flamme so lange köcheln, bis das Gemüse weich ist. Wenn nötig, schmeckt ihr die Jamaikanische Bohnensuppe nochmals mit Salz, Pfeffer, gestossenem Piment und Thymian herzhaft ab. Für die Jamaikanische Red Pea Soup solltet ihr eine Zubereitungszeit von circa 90 Minuten einplanen, die Zeit für das Einweichen nicht mitgerechnet.
Vegetarische Variante der Jamaikanischen Red Pea Soup
Fleisch kommt euch nicht auf den Teller? Dann lasst es doch einfach weg und kocht die Bohnen nur mit dem Gewürzsäckchen. Sonst sind die Schritte gleich. Salz darf auch hier erst dazu, wenn die Bohnen gar sind. Allerdings ist Fett ein Geschmacksträger und ihr werdet kräftiger würzen müssen. Geschmack bringt dann die Zugabe von Gemüsebrühe. Die jamaikanische Hausfrau benutzt übrigens nicht nur für Red Pea Soup sehr gern einen sogenannten Soup-Mix aus der Tüte, Maggi ist auf der Insel in aller Munde. Wir verzichten in unserem Rezept für Jamaikanische Red Pea Soup darauf.
Wir wünschen viel Spass beim Nachkochen. Lasst uns gerne wissen, ob euch die Jamaikanische Red Pea Soup nach unserem Rezept geschmeckt hat. Guten Appetit!
Immer noch hungrig? Dann schaut euch doch auch unsere anderen Rezepte aus Jamaika an.
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