Fried Fish Escovitch – Bratfisch auf Jamaikanisch


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Escovitch ist auf Jamaika eine der beliebtesten Arten, Fisch zuzubereiten. Die Zubereitungsweise mit gebratenem Fisch erinnert sehr an unseren heimischen Brathering. Allerdings verwenden die Jamaikaner keinen Hering, sondern meist Red Snapper oder Kingfish und was noch so im Ozean vor Jamaika schwimmt. Die Fische werden traditionell im Ganzen mit Gewürzen gebraten. Dazu bekommt man eine Art sauer-scharfes Essig-Dressing aus Paprikaschoten, Karotten und Zwiebeln, gereicht, welches mit reichlich Scotch Bonnet Pepper angeschärft wird. Auch gedünsteter Fisch wird auf Jamaika gern escovitched serviert.

Die Bezeichnung „Escovitch“ ist vermutlich eine sprachliche Adaption aus dem Spanischen, wo „Escabeche“ nichts anderes als Marinade bedeutet. In Spanien ist Escabeche eine populäre Zubereitungsweise für Gerichte aus Fisch oder Fleisch und hat sich im spanischsprachigen Raum mit lokalen Veränderungen weiterentwickelt. Die Vermutung liegt also nahe, dass Escovitch mit den Spaniern nach Jamaika kam.

Angeboten und gern gegessen wird Fried Fish Escovitch das ganze Jahr über in den Fischrestaurants auf der Insel. Besonders lecker fanden wir ihn im „Little Ochie“ am Alligator Pond im Süden oder am Hellshire Beach nahe Kingston. Doch genug erzählt, wir machen jetzt mit euch gemeinsam:

FRIED FISH ESCOVITCH

Für 2 Esser braucht ihr:

2 frische, ganze Fische – wir haben Dorade (Goldbrasse) verwendet
Zironensaft, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten

2 kleine Paprikaschoten, schön sind verschiedenfarbige
1 Karotte
1 mittlere Zwiebel in Ringe geschnitten
ein paar Esslöffel Öl
200 ml Essig
10 Pimentkörner, 10 schwarze Pfefferkörner
½ Teel. Salz
Scotch Bonnet Pepper, ersatzweise Chili – Menge nach Schärfewunsch
1-2 Knoblauchzehen (optional)

Den ausgenommenen und geputzten Fisch erst mit dem Zitronensaft einreiben, dann etwas salzen und leicht pfeffern und eine Weile stehen lassen.

Die entkernten Paprikaschoten werden in feine Streifen geschnitten. Wegen der Farbvielfalt haben wir verschiedenfarbige hergenommen. Auch die Karotte in feine Streifen schneiden, die Zwiebel hingegen wird in feine Ringe geschnitten und die Knoblauchzehen feingehackt. Zum Schärfen haben wir 2 kleine Chilischoten benutzt, diese aber nur entkernt und einmal aufgeschnitten im Ganzen verwendet.

Escovitch-Sud – sauer macht lustig

In einer Pfanne oder einem Topf wird nun der Essig mit ein paar Löffeln Öl und den Gewürzen aufgekocht und dann das Gemüse hinein gegeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann ausschalten.

Fisch braten ist kein Hexenwerk

In einer hohen, ausreichend grossen, beschichteten Pfanne den Boden gut mit Öl bedecken (5 mm schaden nicht) und dieses richtig heiss werden lassen. Nun die Fische hineingeben und von jeder Seite ca 5-7 Minuten braten lassen. Herausnehmen und auf Küchentüchern entfetten.

Fried Fish mit dem Escovitch und der Beilage nach Wahl nett anrichten. Serviert wird der Fried Fish Escovitch klassisch mit Bammy oder Festivals. Letztere haben wir im Fischfett ausgebacken, wie man es auf Jamaika auch oft sieht.

Man könnte den Fisch auch tatsächlich wie Brathering in einer zugedeckten Form über Nacht marinieren lassen und ihn am nächsten Tag kalt servieren … Aber WER mag schon solange drauf warten?

Wir wünschen euch: Guten Appetit!
Kategorien:JAMAIKA-KULINARIK, Lieblingsgerichte aus JamaikaSchlagwörter:, , , , , , ,

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