Easy Jamaican Patties


Fastfood auf Jamaikanisch – das sind die beliebten und preiswerten Patties, an denen man auf der schönen Karibikinsel nicht vorbeikommt und die man einfach probiert haben muss. Juici Patties, Tastee Patties, Mother’s … und wie sie noch alle heissen – wenn es schnell gehen und jamaikanisch-lecker sein soll, sind diese Fastfoodtempel auf Jamaika unsere erste Wahl. Auch in vielen Strassenküchen werden die pikant gefüllten Teigtaschen angeboten. Wieder daheim sind wir dann den Rest des Jahres „auf  Pattie-Entzug“.  Geht es euch genauso oder wollt ihr einfach schon mal  Vorfreude kosten? Wir zeigen euch jetzt, wie ihr selbst in der heimischen Küche ganz einfach jamaikanische Patties machen könnt.

Mitgebracht haben die Patties die Engländer, denn als Ursprung des luftig gebackenen und pikant gefüllten Mürbeteig-Gebäckes gilt Cornwall. Dort sind sie als „Cornish Pasty“ schon seit dem 13. Jahrhundert belegt und entwickelten sich im 18.und 19. Jahrhundert zu einem schnellen und praktischen Mittagessen für Bauersleute und Bergmänner.

Das Jamaican Patty ist traditionell mit würzig-scharfem Rindshackfleisch gefüllt, kann aber auch mit anderen Füllungen wie Hühnchen, Käse und Garnelen oder vegetarisch zubereitet werden. Wir haben sie sogar schon mit Callaloo- oder Ackeefüllung und mit Kürbis gefüllt geschmeckt. Auch süsse Füllungen sind denkbar. Umhüllt sind diese Köstlichkeiten von einem goldenen Teig, der beim hineinbeissen abblättert, wenn sie ganz frisch sind. Doch genug erzählt, lasst uns loslegen, selbst Patties nach jamaikanischer Art zuzubereiten:

Teig für 8  – 10 Stück Jamaikanische Patties

– 400 Gramm Weizenmehl
– 2 Teelöffel Salz
– 1 Teelöffel Zucker
– 1 gehäufter Esslöffel Kurkuma (für die Farbe)

…  zusammen in eine grosse Schüssel sieben. Dazu 2 gut gehäufte Esslöffel Butter und 100 Gramm Margarine sowie ein wenig Öl geben. Alles kurz mit dem Handmixer zusammenbringen, bis der Teig schön bröselig ist. Dann immer wieder ein wenig eiskaltes Wasser zufügen, bis der Teig gerade so zusammenhält. Nicht zuviel kneten, es dürfen noch „Fettpünktchen“ sichtbar bleiben. Lasst den Pattieteig mindestens 1 Stunde in Frischhaltefolie eingewickelt oder direkt abgedeckt in der Schüssel im Kühlschrank ruhen.

Teig für Jamaikanische Patties zubereiten

Oder man macht es sich EASY, indem man fertigen Blätterteig kauft. 2 Platten Fertig- Blätterteig a 25 x 42 cm reichen je nachdem wie man sie zuschneidet,  für 8 oder 12 Patties.

Während der Teig abkühlt, kann man die Füllung zubereiten, z. B.:

RINDFLEISCH – FÜLLUNG FÜR JAMAIKANISCHE BEEFPATTIES

– 500 g Rindshackfleisch

in heissem Fett anbraten und dann zur Seite schieben, dann in der gleichen Pfanne

– 1 mittelgrosse Zwiebel, feingehackt
– 3 Lauchzwiebeln, feingeschnitten
– 2 Zehen Knoblauch, feingehackt
– Chili, feingehackt- nach Schärfewunsch
(wer hat, kann auch Scotch Bonnet Pepper nehmen)

andünsten und würzen mit

– 1 Teelöffel Salz
– 1 Teelöffel Paprikapulver scharf
– 1 Teelöffel schwarzer gemahlener Pfeffer
– 1 1/2 Teelöffel Curry
– 1 Teelöffel getrockneter Thymian oder ein paar Zweige frischer
– Worcestersauce

Wenn alles hübsch angebraten ist, ca 1/4 Liter Brühe (die könnt ihr unseretwegen herstellen, wie ihr wollt) angiessen und mit Deckel nochmal 5-10 Minuten bei kleiner Flamme durchschmurgeln lassen. Jamaikaner würden jetzt zum Binden der Masse etwa 4 – 5 Esslöffel Paniermehl einrühren. Wir hatten sowas nicht mehr im Haus und haben uns mit einem Sossenpäckli beholfen.

Nach dem gleichen Prinzip macht ihr auch die

HÜHNCHENFÜLLUNG FÜR JAMAIKANISCHE CHICKEN -PATTIES

Dafür werden 500 Gramm Hähnchenbrust verwendet, welche am besten in ganz kleine Stückchen geschnitten wird oder Hack aus Hühnerfleisch. Wer einen Fleischwolf hat, kann das Fleisch auch selbst durchdrehen. Eine gelbe Paprikaschote, die wir noch im Kühlschrank hatten, ist fein geschnitten ebenfalls mit in die Füllung gewandert. Statt mit Brühe wurde unsere Chicken-Pattie-Füllung mit Kokosmilch angegossen. Stand auch noch im Kühlschrank und wir finden’s lecker. Und ihr wisst ja – bei der Zubereitung von Hühnerfleisch immer auf peinliche Hygiene achten! Benutzte Küchenhelfer, Schneideunterlagen etc. sofort nach Gebrauch gut reinigen.

Wem die Mischung am Ende noch nicht hot genug ist, der kann mit PickApepper Sauce oder anderer Flüssigschärfe nachhelfen. Die Füllmasse reicht etwa auch für 8 – 10 Patties.

Die Füllungen unbedingt vor dem weiterverarbeiten abkühlen lassen! Es ist gar nicht spassig, wenn die warme Füllung den Teig verformt und sich alles unmöglich verarbeiten und aufs Blech bringen lässt. Geduuuuuuld is the key!

Der Teig darf jetzt wieder aus dem Kühlschrank und kann am einfachsten folgendermassen weiterverarbeitet werden:

Den Pattieteig in 8 – 10 Teile teilen und jedes Teil nach und nach auf der bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und nachdem man ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech transferiert hat, – wie im unteren Bild gezeigt – füllen und verschliessen.

Oder die ganze Teigkugel gleich zu einer Platte ausrollen. Mithilfe einer Untertasse oder einer Müslischale kann man daraus schön perfekte Kreise ausschneiden, die man dann füllen kann. Der Rand wird mit einer Gabel zusammengedrückt, damit die Patties nicht nur hübsch aussehen, sondern auch die Füllung nicht heraus quillt. 

Ein mit etwas Milch oder Wasser verquirltes Ei sorgt – auf die Patties gestrichen – für schönen Glanz. Solltet ihr noch keinen Kurkuma oder Curry im Teig haben, könnt ihr einen Teelöffel in die Ei-Mischung tun. Das gibt zusätzlich zum Glanz noch eine schöne Farbe. Auch flüssige Butter oder Öl können zum Bestreichen verwendet werden. Wenn ihr die Patties später backen wollt, erst kurz vorher einstreichen. Bis dahin könnt ihr sie vorerst wieder auf einer Platte abgedeckt  im Kühlschrank lagern.

Jamaikanische Patties im Backofen fertigbacken

Ab in den Ofen mit den Jamaican Patties!

Heizt den Backofen auf 180 Grad (Umluft) oder 200 Grad (Ober/Unterhitze) vor und schiebt das Blech dann mittig ein. Nach ca 15 Minuten mit einem Holzstäbchen eine Piksprobe machen, unsere Patties waren bei beiden Teigen dann schon fertig. Ohne Umluft kann es ein paar Minuten länger dauern. Falls nötig, lasst sie einfach noch ein paar Minuten länger im Ofen und kontrolliert den Bräunungsgrad. Man kann durch abdecken mit Alufolie verhindern, dass sie zu dunkel werden. Vor dem Servieren solltet ihr eure frischgebackenen Jamaican Patties ein paar Minuten stehen lassen, da die Füllung sehr, sehr heiss ist.

Das war’s schon. Keine Hexerei, oder? Die Zutaten sind einigermassen erschwinglich und wenn man fertigen Teig verwendet, geht’s recht fix. Klar, es schmeckt halt nicht ganz so, wie man es von Juici oder Tastee auf Jamaika kennt, aber das wäre ja zuviel verlangt. Wie in Amerika wird da oft mit künstlichen Aromen oder Farben nachgeholfen. Was schade ist, denn es geht auch ohne Mononatriumglutamat und Lebensmittelfarbe.
In dem Sinne wünschen wir euch nun Guten Appetit und viel Erfolg und Spass beim ausprobieren!

Pattie-Variationen für Vegetarier und Veganer und noch mehr Lieblingsrezepte aus Jamaika findet ihr in unserer Kategorie JAMAIKA-KULINARIK

Lasst euch inspirieren – Folgt uns auf Social Media!
Touchin‘ Jamaica bei Instagram
Unsere Facebook-Seite – die offizielle FB- Seite von „Touchin‘ Jamaica“

Unsere Facebook-Gruppe zum Austausch mit anderen Jamaika-Reisenden
und Jamaika- Fans

Kategorien:JAMAIKA-KULINARIK, Lieblingsgerichte aus JamaikaSchlagwörter:, , , , ,

2 Kommentare

  1. Das sieht sehr lecker aus 🙂 Dankeschön für das Rezept, die werde ich sicher mal nachmachen. Liebe Grüße

    • Na das freut uns doch! Wir erwarten deine Rückmeldung, wie sie der Familie mundeten 😉 Man kann nie zu früh anfangen, für Jamaika zu trainieren! 😀

Was meinst du dazu?

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darüber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

%d Bloggern gefällt das: